Eetbare schimmelvoeding wordt in veel gebieden als een bijzondere voeding beschouwd. De oude Romeinen classificeerden eetbaar paddenstoelenvoedsel als "het voedsel van God" en het werd alleen tijdens festivals gegeten.

Heerlijk en voedzaam, het smaakt heerlijk als het in soep wordt gekookt. De historische achtergrond en het verhaal van shiitake-paddenstoelen worden hieronder geïntroduceerd.