Hoewel pleurotus ostreatus rijk is aan eiwitten, polysachariden en 8 essentiële aminozuren, is onbewerkte verse pleurotus ostreatus vanuit het perspectief van de voedingswetenschap niet geschikt om direct rauw te eten.

Pleurotus ostreatus is rijk aan hoogwaardige eiwitten, veel voedingsvezels en diverse vitamines, waaronder vitamine B, vitamine D en mineralen zoals kalium, magnesium en calcium. Het is een ideaal, gezond ingrediënt. Maar niet alle Pleurotus ostreatus zijn veilig om te eten.