Bij het werken met pekelzwammen is weken een cruciale stap die veel mensen overslaan. Het ogenschijnlijk simpele weken in water is geen willekeurige handeling, maar een belangrijke schakel in de verwerking, speciaal ontworpen voor de eigenschappen van pekelzwammen. Elk effect heeft direct invloed op de uiteindelijke kookervaring en smaakpresentatie, waardoor dit ingrediënt optimaal tot zijn recht komt.