Als voedingsrijke, eetbare paddenstoel zijn gezouten paddenstoelen rijk aan eiwitten, voedingsvezels, multivitaminen en mineralen. Ze zijn een veelgebruikt ingrediënt in de dagelijkse voeding. Er wordt vaak beweerd dat gezouten paddenstoelen niet samen met bepaalde voedingsmiddelen gegeten kunnen worden, maar vanuit het perspectief van de moderne voedingsleer missen deze opvattingen wetenschappelijke basis.