In de competitieve wereld van geconserveerde groenten en paddenstoelen vallen gepekelde nameko-paddenstoelen (Pholiota nameko) op door hun unieke nootachtige smaak en kenmerkende gelatineachtige laagje. Voor voedselproducenten, conservenfabrieken en groothandels is het vinden van de juiste gepekelde nameko-paddenstoelen niet alleen een kwestie van prijs, maar ook van het vinden van een product dat na de verwerking zijn textuur en structuur behoudt.