Ingelegde paddenstoelen zijn paddenstoelen die geconserveerd worden door ze in te leggen. Dit is met name gebruikelijk in China en verlengt niet alleen de houdbaarheid van voedsel, maar geeft paddenstoelen ook een unieke smaak. In Polen staan ingelegde paddenstoelen bekend als "groenblijvende groenten" en hebben ze hun status behouden ondanks historische veranderingen.