Het begrijpen van de unieke eigenschappen van cantharellen vormt de basis voor het begrijpen van de waarde van gepekelde cantharellen in een trommel. Chanterelle is vernoemd naar de abrikoosgele hoed en de textuur is net zo warm als die van een cantharelle.

Vanuit het oogpunt van de grondstofbasis komt de kwaliteit van in trommel gepekelde cantharellen voort uit hoogwaardige cantharellengrondstoffen, wat de kern is die het onderscheidt van gewone gezouten paddenstoelen.

Vanuit het oogpunt van de vraag op de markt en de stabiliteit van de toeleveringsketen, vullen gepekelde cantharellen in trommels effectief het marktgat van verse cantharellen op en garanderen ze de continuïteit van de aanvoer gedurende het hele jaar, wat een van de belangrijkste economische waarden is.

Cantharel is een schimmel met een unieke abrikozengeur en milde smaak, die erg populair is op de paddenstoelenmarkt. Cantharel is echter zeer seizoensgebonden en verse producten bederven snel. Deze problemen vormen een plaag voor handelaren in alle schakels van de voedselvoorzieningsketen. Voor kopers die op zoek zijn naar een stabiele bron van goederen, is het van groot belang om cantharel langdurig te kunnen bewaren, met behoud van de smaak en kwaliteit. In dit artikel laat ik u kennismaken met de bewaartechnologie van cantharel.

Verse cantharellen hebben een unieke abrikozenfruitige geur, die zacht en langdurig is, zowel de zoetheid van de vrucht als de frisheid van het bos. Bij consumptie is het vlees van de cantharellen mals en elastisch, en kan het tijdens het kauwen een milde paddenstoelensmaak afgeven, met tegelijkertijd een licht nootachtig aroma. Deze samengestelde smaak maakt cantharellen niet alleen geschikt als basisingrediënt om hun kenmerken te benadrukken, maar ook perfect te combineren met andere ingrediënten om de smaak van het hele gerecht te versterken.