Cantharel is een schimmel met een unieke abrikozengeur en milde smaak, die erg populair is op de paddenstoelenmarkt. Cantharel is echter zeer seizoensgebonden en verse producten bederven snel. Deze problemen vormen een plaag voor handelaren in alle schakels van de voedselvoorzieningsketen. Voor kopers die op zoek zijn naar een stabiele bron van goederen, is het van groot belang om cantharel langdurig te kunnen bewaren, met behoud van de smaak en kwaliteit. In dit artikel laat ik u kennismaken met de bewaartechnologie van cantharel.

Verse cantharellen hebben een unieke abrikozenfruitige geur, die zacht en langdurig is, zowel de zoetheid van de vrucht als de frisheid van het bos. Bij consumptie is het vlees van de cantharellen mals en elastisch, en kan het tijdens het kauwen een milde paddenstoelensmaak afgeven, met tegelijkertijd een licht nootachtig aroma. Deze samengestelde smaak maakt cantharellen niet alleen geschikt als basisingrediënt om hun kenmerken te benadrukken, maar ook perfect te combineren met andere ingrediënten om de smaak van het hele gerecht te versterken.