Zouten is een traditionele methode voor het conserveren van voedsel waarbij de osmotische druk die ontstaat door een hoge concentratie pekel wordt gebruikt om microbiële groei en enzymactiviteit te remmen.

Het principe van ontzilting van boletus edulis in pekelwater is gradiëntontzilting en milde behandeling. Het is noodzakelijk om de juiste ontziltingsmethode te kiezen op basis van de hoeveelheid ingrediënten, toepassingsscenario's en productieschaal, en tegelijkertijd belangrijke parameters zoals watertemperatuur, watervolume en weektijd te beheersen.

Met uitzondering van een paar soorten ingelegde boleten in een trommel, die giftig of bitter en oneetbaar zijn, zijn de meeste soorten eetbaar. Boleten in een trommel hebben een platte, halfronde hoed, zijn glad, niet-plakkend, hebben een lichte, naakte kleur, wit vruchtvlees, een sausachtige smaak en kunnen als medicijn worden gebruikt.