Waar moet je op letten tijdens het beitsproces van pekel-shiitake-paddenstoel?
Vóór het marinerenpekel shiitake-paddenstoelen, kies dan eerst voor verse shiitake-paddenstoelen. Verse champignons hebben een dikke textuur, een normale kleur en geen rot of geur. Let op de kleur van de paddenstoelen. De zaadlobben van verschillende eetbare paddenstoelen hebben hun eigen kleuren. Warmte kan ervoor zorgen dat de lichamen van veel paddenstoelen van kleur veranderen tijdens het marineren en koken. Daarom is het erg belangrijk om te voorkomen dat het paddenstoellichaam zijn eigenschappen verliest en zijn oorspronkelijke kleur behoudt tijdens het kookproces. Doe de verse champignons in schoon water en wrijf zachtjes om onzuiverheden en bezinksel van het oppervlak te verwijderen. Haal dan depekel shiitake-paddenstoelenen spoel ze af met schoon water.
Let op het zoutgehalte van depekel shiitake-paddenstoel. Het belangrijkste doel van het beitsen van eetbare paddenstoelen in vaten is het gebruik van verzadigd zout water om de bacteriële activiteit te remmen en te voorkomen dat paddenstoelen bederven. De zoutconcentratie moet daarom tussen de 22-23°Bé liggen.
Bij het kokengepekelde shiitake-paddenstoelen, let op de warmtebeheersing. Omdat zout al wordt toegevoegd tijdens het marineren, hoeft u tijdens het koken geen extra zout toe te voegen. Zorg er ook voor dat de champignons goed gaar zijn om voedselvergiftiging te voorkomen door ze rauw te eten.
Er zijn veel manieren om te etengepekelde shiitake-paddenstoel, en dit heerlijke gerecht wordt gecombineerd met andere ingrediënten of keukens voor extra smaakvariatie. Hier zijn enkele mogelijke combinaties:
Salade: Snijd de gepekelde shiitake-paddenstoel in dunne plakjes en maak een salade met sla, uien, wortels, tomaten en andere verse groenten. Voor de smaak kun je wat saladedressing of olijfolie en azijn toevoegen.
Sushi of rolsushi:Gepekelde shiitake-paddenstoelwordt gebruikt als onderdeel van een sushirol, gecombineerd met andere sushi-ingrediënten zoals sushirijst, nori, paling, komkommer, enz., en vervolgens op smaak gebracht met sojasaus en wasabi.
