Wat is het verschil tussen gezouten paddenstoelen en shiitake-paddenstoelen?
Er zijn aanzienlijke verschillen tussengezouten wilde paddenstoelen in pekelen gewone shiitake in veel opzichten. Dit artikel gaat uitgebreid in op de verwerkingstechnologie, bewaarmethode, smaak en aroma, en de voorzorgsmaatregelen voor consumptie.
Verwerkingstechnologie:
Gewone shiitake wordt meestal direct na de oogst verwerkt. De verwerkingsstappen zijn eenvoudig. Ze kunnen over het algemeen worden verkocht na reiniging en verwijdering van onzuiverheden. Sommige worden gedroogd om gedroogde shiitake te maken. Het droogproces maakt gebruik van natuurlijk drogen of droging, waarbij de oorspronkelijke vorm en samenstelling van de shiitake behouden blijven.
Gezouten wilde paddenstoelen in pekelis een grondig bewerkt product en het verwerkingsproces is complexer. Nadat de verse shiitake is schoongemaakt, worden ze gemarineerd met een hoge concentratie pekel om microbiële groei door zoutindringing te voorkomen, terwijl de shiitake zout kan absorberen. Na het uitlekken, verpakken en andere stappen wordt het eindproduct gemaakt.
Opslagmethode:
Verse shiitake is kort houdbaar en moet bij een lage temperatuur worden bewaard. Ze kunnen meestal 3-5 dagen in een koelcel worden bewaard. Wilt u ze langer bewaren, droog ze dan in de zon of bewaar ze na het drogen op een koele en droge plaats in een afgesloten verpakking. De houdbaarheid van gedroogde shiitake kan 6-12 maanden bedragen.
Gezouten wilde paddenstoelen in pekelBevat een hoge zoutconcentratie en heeft een zekere anticorrosieve werking. De bewaarcondities zijn relatief mild. Het kan afgesloten en bij kamertemperatuur worden bewaard, maar vermijd direct zonlicht en vochtige omgevingen. De houdbaarheid is lang, over het algemeen 6-12 maanden. Na opening moet het gekoeld worden bewaard en zo snel mogelijk worden geconsumeerd om bederf te voorkomen.
Smaak en aroma:
Als gewone shiitake-paddenstoelen vers zijn, hebben ze een malse en elastische smaak. Het paddenstoelenvlees is dik, met een rijke, natuurlijke shiitake-smaak en de smaak is zoet.
Gezouten wilde paddenstoelen in pekelDoor de zoutbehandeling is de smaak relatief stevig, de taaiheid sterk en de zoute smaak uitgesproken. De smaak is lichter dan die van gewone shiitake en de zoute smaak is prominenter aanwezig. Het is nodig om de paddenstoel te weken en te ontzouten om de smaak beter tot zijn recht te laten komen.
Kookadvies:
Nadat de verse shiitake is gewassen, kan deze direct in plakjes en blokjes worden gesneden om te koken. De kooktijd mag niet te lang zijn om voedingsverlies en smaakvermindering te voorkomen. Gedroogde shiitake moet vooraf in warm of koud water worden geweekt. Het geweekte water kan na filtering worden gebruikt voor soep om de umami-smaak te versterken.
Gezouten wilde paddenstoelen in pekelMoet voor het koken ontzilt worden. Het moet enkele uren in water geweekt worden en het water moet halverwege 2-3 keer ververst worden tot de zoute smaak is verminderd. Daarna het water eruit persen en snijden en naar behoefte van het gerecht snijden of raspen. Het is geschikt om te bakken en te stoven met vlees. Gebruik de zoute smaak om de smaak van gerechten te versterken zonder te veel zout toe te voegen.
Kortom,gezouten wilde paddenstoelen in pekelEn gewone shiitake-paddenstoelen hebben hun eigen kenmerken wat betreft verwerking, bewaring, smaak, bereiding, enz., en kunnen gegeten worden naar gelang de werkelijke behoeften en smaakvoorkeuren. Een goede combinatie kan de gerechten rijker en diverser maken.
