Verwerkingsmethode van gepekelde nameko-paddenstoelen in een trommel
Bij het selecteren en beoordelengepekelde nameko-paddenstoelen in een trommelHet is noodzakelijk om gladde paddenstoelen te gebruiken die vrij zijn van plagen en ziekten en een normale kleur hebben als grondstof. Gebruik een scherp mes om de oude, harde wortels te verwijderen, houd de zachte steel 1-3 cm lang en sorteer na het verwijderen van onzuiverheden. De diameter van de hoed van de paddenstoel van de eerste laag is 1-2 cm, zonder paraplu, de diameter van de hoed van de paddenstoel van de tweede laag is 2-3 cm, met een halfopen paraplu. Andere buitenlandse producten zijn volledig open paraplu-paddenstoelen.
10% zout water kan worden gebruikt voor het bleken en de bleekvloeistof in het bleek- en strijkproces. Kook 30 kg champignons per 50 kg kokend water. In dezelfde pan met water kun je champignons over het algemeen 2-3 keer koken. Zorg ervoor dat je de champignons elke keer in kokend water kookt en kook ze zo snel mogelijk op hoog vuur, zodat ze gaar zijn, maar niet rot. Tijdens het broeien en bleken kun je de schuimspaan gebruiken om ze constant voorzichtig om te draaien. Pas op dat je de onderste laag van de paddenstoel niet breekt. De tijd voor het broeien en bleken moet ook goed zijn. Als de tijd te kort is, is het lichaam van de paddenstoel niet gaar en zal hij na het zouten snel zuur worden. Maargepekelde nameko-paddenstoelen in een trommelzijn gemakkelijk te rijp na te lang rijpen en worden zacht. De tijd voor het broeien en bleken moet worden beoordeeld op basis van de grootte van degepekelde nameko-paddenstoelen in een trommel, wat over het algemeen ongeveer 4 minuten duurt.
Leg het paddenstoelenlichaam na het broeien en bleken in koud of stromend water om af te koelen. Zodra de temperatuur van het paddenstoelenlichaam is gedaald tot kamertemperatuur, kunnen de zoutvlekken worden verwijderd.Gepekelde nameko-paddenstoelen in een trommelkan de primaire of secundaire zoutmethode gebruiken en de cilinders kunnen na sortering apart worden gezouten.
De eenmalige zoutmethode kan worden onderverdeeld in de laagzoutpaddestoelenmethode en de zoutpaddestoelenmengmethode. De zoutpaddestoelenmethode houdt in dat eerst een laag keukenzout van 1-2 cm dik op de bodem van het aquarium wordt gelegd, gevolgd door een laag paddenstoelen van 2-3 cm dik, totdat het aquarium vol is. Druk dit vervolgens aan met een zwaar voorwerp. Injecteer verzadigd zout water om het paddenstoelenlichaam te verdrinken en te voorkomen dat het verdrinkt.gepekelde nameko-paddenstoelen in een trommeltegen rotting en verkleuring. De doseringsverhouding van het champignonzout bij deze methode is ongeveer 10:7 en het kan na 25-30 dagen marineren uit de container worden gehaald en gebotteld. De mengmethode voor het mengen van zout en champignon is gebaseerd op een verhouding van 1 kg champignon op 0,4 kg keukenzout. Nadat het zout en de champignon grondig zijn gemengd, worden ze in de tank geladen en gezouten. Andere behandelingen zijn hetzelfde als bij de laagzoutmethode.
De tweede zoutmethode is om de tank één keer te vullen na één dag na de eerste zouting. Bij de omgekeerde tank verwijdert u het champignonlichaam, kantelt u het op en neer en installeert u vervolgens de tank of vervangt u het met nieuwe pekel en installeert u de tank voor het zouten. De tweede keer wordt er 20 dagen gezouten. De dosering van champignon en zout is bij deze methode 10:4. Andere behandelingen zijn hetzelfde als bij de eenmalige zouting.
Ten slotte wordt het zuur aangepast en gebotteld. Doe de gezouten en uitgelektegepekelde nameko-paddenstoelen in een trommelGiet de oplossing in een plastic emmer, strooi er gelijkmatig wat geraffineerd zout over en bedek de bovenkant met zout. De hoeveelheid zout per emmer is ongeveer 5 kg. Tot slot wordt er verzadigde pekel ingespoten. Om de kwaliteit van de champignons te stabiliseren, is het het beste om een zuurteregelaar toe te voegen aan het verzadigde zoutwater. Bereiding van het zuurteregelaar: Citroenzuur, natriummetafosfaat en aluin worden gemengd in een verhouding van 42:50:8 en opgelost in verzadigde pekel met een pH-waarde van 3,5-4. Giet de bereide oplossing in een plastic emmer met het champignonlichaam, sluit de plastic emmer goed af en doe hem ten slotte in een ijzeren emmer met het deksel gesloten. De naam, kwaliteit, gewicht, nettogewicht en plaats van herkomst staan buiten de emmer vermeld en de emmer kan worden opgeslagen of geëxporteerd.
