Hoe verleng je de houdbaarheid van stropharia door zouten?
Stropharia, een voedzame en unieke eetbare paddenstoel, is geliefd bij veel gasten vanwege zijn unieke smaak en voedingswaarde. Hoe dit heerlijke ingrediënt effectief te bewaren, zodat het zelfs in het laagseizoen kan worden genoten, is echter een zorg voor veel consumenten en handelaren. Dit artikel introduceert de verwerkingsmethoden vangezouten stropharia stengelsgedetailleerd.
1. Collectie:
Het is cruciaal om de juiste stropharia te selecteren voor het zouten. De beste tijd om te verzamelen is wanneer het lichaam van de paddenstoel 6 of 7 rijp is, dat wil zeggen, de hoed is klokvormig en het membraan is nog niet gebroken. Het lichaam van de paddenstoel dat op dit moment wordt verzameld, smaakt niet alleen het beste, maar behoudt ook beter zijn vorm en smaak tijdens de daaropvolgende verwerking. Gebruik na het verzamelen bamboestokjes om voorzichtig de modder en het zand van de paddenstoelvoeten af te schrapen en was het grondig met schoon water.
2. Doden:
Doden is een belangrijke stap in het zouten, wat effectief de enzymactiviteit in het lichaam van de paddenstoel kan verwijderen en bederf kan voorkomen. Doe de schoongemaakte stropharia in 5% zout kokend water en kook gedurende 8-12 minuten. De kooktijd moet worden aangepast aan de grootte van het lichaam van de paddenstoel om ervoor te zorgen dat het lichaam van de paddenstoel gaar is, maar niet rot. U kunt beoordelen of het lichaam van de paddenstoel gaar is door de zinkende en drijvende methode: als het lichaam van de paddenstoel zinkt na het stoppen van het vuur, is het gaar, en als het drijft, moet het verder koken. Doe het lichaam van de paddenstoel na het koken snel in koud water of stromend water om het volledig af te koelen. Houd er rekening mee dat u bij het doden van het groen een aluminium pan of een roestvrijstalen pan moet gebruiken en vermijd het gebruik van een ijzeren pan om te voorkomen dat het lichaam van de paddenstoel bruin wordt en de kwaliteit wordt beïnvloed.
3. Inmaken:
Inmaken is de sleutel tot het behouden van de smaak van de reuzenstropharia en het verlengen van de houdbaarheid. Bereid eerst een verzadigde zoutwateroplossing van 40% voor, los 40 kg geraffineerd zout op in 100 kg kokend water en gebruik het na het afkoelen. Haal de gekookte en afgekoelde reuzenstropharia eruit, doe het in een schone grote kuip en injecteer verzadigd zout water totdat het lichaam van de paddenstoel volledig ondergedompeld is. Om te voorkomen dat het lichaam van de paddenstoel verkleurt en gaat rotten wanneer het wordt blootgesteld aan het zoute water, kunt u bamboestukken en zware voorwerpen in de kuip persen. Strooi vervolgens een laag oppervlaktezout op het oppervlak om de kleur te beschermen en corrosie te voorkomen. Nadat het oppervlaktezout is opgelost, strooit u nog een laag totdat het oppervlaktezout niet meer oplost.
4. Opslag door het draaien van de tank:
Om de stropharia gelijkmatig van smaak te laten zijn tijdens het inmaakproces, moet de tank elke 10 dagen worden gedraaid. Vul de verzadigde pekel bij, dek af en bestrooi met bloemzout totdat de pekelconcentratie in de tank stabiel is op 24 graden baume. Op dit moment is degezouten stropharia stengelskan worden opgeslagen in vaten of worden klaargemaakt voor export. De pekel kan na verwerking worden teruggewonnen door verhitting en verdamping voor recycling, wat zowel economisch als milieuvriendelijk is.
5. Hoe eet je gepekelde stropharia-stengels:
Verwijder bij het eten degezouten stropharia stengels, week ze in schoon water om ze te ontzouten en kook ze vervolgens. Om de zoutheid verder te verminderen, week degezouten stropharia stengelsin 1% citroenzuuroplossing gedurende 7 minuten om te ontzouten, en spoel ze vervolgens af met schoon water nadat u ze hebt verwijderd. Nadat ze op deze manier zijn behandeld, wordt er geen zout toegevoegd bij het koken van het paddenstoelenlichaam om te voorkomen dat de zoutheid toeneemt en om de oorspronkelijke smaak van het gerecht te behouden.
Door bovenstaande stappen te volgen, wordt niet alleen de houdbaarheid van de stropharia verlengd, maar kan dit heerlijke ingrediënt ook buiten het plukseizoen worden genuttigd.
Bovendien produceert Yihong niet alleen dit soortgezouten stropharia stengels, maar ook veel verschillende soorten paddenstoelen, zoals gezouten shiitake-paddenstoelen, gezouten eekhoorntjesbrood en gezouten nameko-paddenstoelen.
