Hoe ontzilt een boletus edulis-paddenstoel in pekelwater?
Het principe vanboletus edulis paddenstoel in pekelOntzilting is een gradiëntontzilting en een milde behandeling. Het is noodzakelijk om de juiste ontziltingsmethode te kiezen op basis van de hoeveelheid ingrediënten, toepassingsscenario's en productieschaal, en tegelijkertijd belangrijke parameters zoals watertemperatuur, watervolume en inweektijd te controleren. Vanuit het oogpunt van het basisontziltingsproces,boletus edulis paddenstoel in pekelmoet eerst worden voorbehandeld,boletus edulis paddenstoel in pekelmoeten uit de verpakking worden verwijderd en de zoutdeeltjes en onzuiverheden die aan het oppervlak vastzitten, moeten snel met water worden afgespoeld om verdere verzilting te voorkomen. De lokale zoutconcentratie is te hoog, wat de uniformiteit van de ontzilting beïnvloedt. Als de porcini in plakjes zijn, moet u ook de hechting controleren, ze voorzichtig scheiden en vervolgens het weekproces starten. Als de porcinibacteriën in hele of grote stukken zijn, kunnen ze op maat worden gesneden, afhankelijk van de werkelijke behoeften, om het contactoppervlak met water te vergroten en de ontziltingsefficiëntie te verbeteren.
Voor gebruik in kleine hoeveelheden in de horeca worden vaak meerdere waterverversingen en weekmethoden gebruikt. Voor specifieke bewerkingen moet eerst de voorbehandelde vloeistof worden toegevoegd.boletus edulis paddenstoel in pekelVoeg in een schone container voldoende drinkwater op kamertemperatuur toe en houd de eerste weektijd aan op 30 tot 40 minuten. Op dit moment zal het zout in het water snel oplossen. Verwijder na het weken de paddenstoelen, giet het zoute afvalwater af en voeg opnieuw dezelfde hoeveelheid drinkwater op kamertemperatuur toe voor een tweede week. De tijd kan worden verlengd tot 40 tot 50 minuten. Na de tweede week is het raadzaam om een kleine hoeveelheid paddenstoelen te proeven of te testen met een zoutgehaltemeter. Als er nog steeds een aanzienlijke zoute smaak aanwezig is, is een derde week nodig. De tijd kan worden aangepast aan het werkelijke zoutgehalte. Het voordeel van deze methode is dat deze eenvoudig te bedienen is, geen professionele apparatuur vereist en kan voorkomen dat er water wordt verspild.boletus edulis paddenstoel in pekeleen zachte en rotte smaak krijgen door langdurig weken en meerdere waterverversingen. Het is meer geschikt voor high-end restaurants bij het bereiden van voorgerechten en hoofdgerechten. Houd er echter rekening mee dat de porcinibacteriën na ontzilting in de horeca tijdig moeten worden gebruikt. Indien tijdelijke opslag vereist is, kan het worden uitgelekt en in een vershouddoos worden geplaatst. Bewaar in een gekoelde omgeving bij 0 tot 4 °C. De bewaartijd mag niet langer zijn dan 24 uur om bederf te voorkomen.
In het scenario van grootschalige productie in de voedselverwerkende industrie is een industrieel ontziltingsproces met temperatuurgecontroleerd circulerend weken en reinigen vereist. Ten eerste,boletus edulis paddenstoel in pekelwordt via een transportband in een grote roestvrijstalen weektank gevoerd. Warm water van 30 tot 35 °C wordt in de tank geïnjecteerd en tegelijkertijd wordt de circulatiepomp ingeschakeld om het water licht te laten stromen en de verspreiding van pekel te bevorderen. Tijdens het weekproces wordt het zoutgehalte in het water in realtime gedetecteerd door een online zoutgehaltemonitor. Wanneer het zoutgehalte stabiel is op 0,5% tot 1%, worden de champignons in de wasmachine gevoerd en wordt het resterende zout op het oppervlak snel afgespoeld met hogedrukspuitwater. Voor de productie van champignonpoeder, smaaksaus en andere producten die moeten worden gemalen, is na de ontzilting ook een dehydratatiebehandeling vereist. Centrifugale ontwateringsmachines of vacuümvriesdroogmachines kunnen worden gebruikt om het watergehalte van champignons te regelen op 60% tot 70%, wat handig is voor verdere verwerking. De sleutel tot het industriële ontziltingsproces ligt in gestandaardiseerde controle. Door nauwkeurige regeling van temperatuur, watervolume en weektijd is het zoutgehalte van elke batch producten consistent, zodat schommelingen in het zoutgehalte de kwaliteit van het eindproduct niet beïnvloeden. Tegelijkertijd kan batchverwerking de arbeidskosten aanzienlijk verlagen. kosten te verlagen en de productie-efficiëntie te verbeteren.
