Hoe verschillen nameko-paddenstoelen van andere paddenstoelen?
Het verschil tussen gladde paddenstoelen en andere paddenstoelen komt allereerst tot uiting in de unieke smaak en het aroma. Vergeleken met de milde en rijke smaak van shiitake en de zachtheid en sappigheid van platte paddenstoelen, is de hoed van de paddenstoel dun en taai, de steel slank maar elastisch en voelt de mond duidelijk knapperig en mals aan. Bij het kauwen komt een zoete umami-smaak vrij, zonder een duidelijk vezelachtig gevoel. Het is geschikt voor scènes die een verfrissende smaak nastreven. Bijvoorbeeld in salades, sushirijst met azijn of heldere soep, wordt de knapperigheid van gladde paddenstoelen niet gemaskeerd, maar kan het de smaak versterken. De smaak van shiitake is echter te zwaar en de textuur van gouden naaldpaddenstoelen is zacht, wat moeilijk is aan te passen aan dergelijke scènes. Bovendien bestaat de umami-smaak van gladde paddenstoelen voornamelijk uit glutaminezuur en barnsteenzuur. Na verhitting kan het een langdurig verfrissend effect creëren. Het heeft meer geheugenpunten dan de umami-smaak van platte paddenstoelen. Het is zeer geschikt voor sauzen, kant-en-klare gerechten en andere producten waarbij de smaak langdurig behouden moet blijven.
Ook qua voedingswaarde en gezondheidsvoordelen zijn de voordelen van de gladde paddenstoel prominent aanwezig. Het vitamine D-gehalte van de gladde paddenstoel is veel hoger dan dat van gewone paddenstoelen, en de natuurlijke D2-vorm wordt gemakkelijker opgenomen door het menselijk lichaam, wat in lijn is met de consumptietrend van natuurlijke voeding. Tegelijkertijd zijn de voedingsvezels van de gladde paddenstoel voornamelijk oplosbaar. Deze vezels kunnen een gel vormen in de darm en de spijsvertering helpen reguleren. Ze zijn geschikt als gezonde voeding en als aanvullende voeding voor kinderen.
De korte plank verse gladde paddenstoelen is echter een pijnpunt geworden voor kopers. Gladde paddenstoelen hebben een dunne schil en een hoog vochtgehalte. Ze breken gemakkelijk en verkleuren na het plukken. De houdbaarheid bij kamertemperatuur is slechts 1 dag en in de koelkast (0 tot 4 °C) niet langer dan 3 dagen. Ze zijn veel korter houdbaar dan paddenstoelen zoals shiitake en goudnaaldpaddenstoelen, en het transportverlies kan oplopen tot 20% of meer, terwijl de inkoopkosten hoog blijven, waardoor het moeilijk is om aan grootschalige commerciële behoeften te voldoen. En onzenameko-paddenstoelen in pekellost deze problemen perfect op met behulp van wetenschappelijke technologie, waarbij karakteristieke voordelen worden omgezet in stabiele commerciële waarde.
Onsnameko-paddenstoelen in pekelmaakt gebruik van een volledig proces. Na het plukken van de verse, gladde paddenstoelen, maak je ze snel schoon en verwijder je de wortels om oxidatieve verkleuring te voorkomen. Gebruik vervolgens een geraffineerde zoutgradiënt van voedingskwaliteit, die niet alleen de groei van micro-organismen remt, maar ook de knapperige smaak en voedingswaarde optimaal behoudt. Na het testen,nameko-paddenstoelen in pekelheeft een zeer hoge retentiegraad van voedingsstoffen zoals vitamine D en oplosbare voedingsvezels. Bovendien,nameko-paddenstoelen in pekelheeft een lange houdbaarheid bij kamertemperatuur en kent een laag transportverlies, wat de opslag- en logistieke kosten voor kopers kan verlagen.
Voor kopers van de B-kant is ditnameko-paddenstoelen in pekelis commercieel beter toepasbaar. Op het gebied van voedselverwerking,nameko-paddenstoelen in pekelKan direct worden gebruikt bij de productie van ingeblikt voedsel en sauzen zonder extra sterilisatie. Het stabiele zoutgehalte kan ook nauwkeurig worden gereguleerd door ontzilting om aan te passen aan verschillende productbehoeften, waardoor verse, gladde champignons niet meer nodig zijn. Extra investeringen in sterilisatieapparatuur en kosten voor de koelketen zijn nodig. In de cateringsector,nameko-paddenstoelen in pekelKan de knapperige smaak en zoete umami-smaak herstellen na ontzilting en koken. Het is geschikt voor salades, pasta en andere gerechten, en de batchkwaliteit vannameko-paddenstoelen in pekelis consistent, wat kan helpen bij het handhaven van de standaardisatie van gerechten door ketenrestaurants en het vermijden van smaakschommelingen die worden veroorzaakt door de oorsprong en het seizoen van verse producten. gladde paddenstoelen.
