Zitten er voedingsstoffen in gezouten wilde paddenstoelen na verwerking?
Gezouten wilde paddenstoelenzijn populair vanwege hun unieke smaak en lange houdbaarheid. Het verwerkingsproces zal echter onvermijdelijk invloed hebben op de natuurlijke voedingsstoffen. Over het algemeen zijn de verwerktegezouten wilde paddenstoelenBehouden nog steeds een aanzienlijk deel van de basisvoedingsstoffen, met name voedingsvezels en sommige mineralen, maar in water oplosbare vitaminen en sommige mineralen gaan meer verloren tijdens de verwerking. De uiteindelijke voedingswaarde is sterk afhankelijk van de verwerkingstechnologie, bewaarcondities en tijd. De belangrijkste behouden voedingsstoffen zijn voornamelijk voedingsvezels, sommige B-vitaminen en mineralen zoals kalium en fosfor. Dit artikel stelt ons in staat om de voedingsveranderingen na de verwerking vanuit vijf belangrijke invalshoeken te analyseren.
Het eiwit ingezouten wilde paddenstoelenzal gedeeltelijk denatureren tijdens het marineren, maar het totale verlies is klein. Zouten kan cellen uitdrogen en de eiwitstructuur verstevigen, maar kan ook de hoeveelheid eiwit per gewichtseenheid verhogen. Elke 100 gramgezouten wilde paddenstoelenbevat nog steeds 2 tot 3 gram eiwit, wat overeenkomt met 70% van verse paddenstoelen.
In water oplosbare vitamines gaan ernstig verloren alsgezouten wilde paddenstoelenworden gemarineerd. Vitamines B1, B2, enz. verliezen 30%-50% met het exsudaat, en het sterilisatieproces op hoge temperatuur vernietigt ook vitamine C.Gezouten wilde paddenstoelendie op lage temperatuur gepasteuriseerd worden, kunnen 15% meer vitamines behouden.
Mineralen zoals kalium en fosfor lossen gemakkelijker op omdat de celwand wordt vernietigd, maar het natriumgehalte zal toenemen.Gezouten wilde paddenstoelenOntzilt water kan het natriumgehalte met 80% verlagen, terwijl meer dan 60% van de natuurlijke mineralen behouden blijft.
De chitine in de celwand vangezouten wilde paddenstoelenwordt niet beïnvloed door zoutgehalte en bevat nog steeds 2,5 tot 3 gram voedingsvezels per 100 gram. Dit soort onoplosbare vezels kan de darmperistaltiek bevorderen en de darmflora verbeteren.
Polyfenolen zijn relatief stabiel onder zure beitscondities en het retentiepercentage van actieve ingrediënten zoals lentinol bedraagt 60%.Gezouten wilde paddenstoelenGefermenteerd met melkzuurbacteriën kunnen ook nieuwe antioxidanten produceren.
Kortom,gezouten wilde paddenstoelenNa verwerking hebben ze nog steeds een bepaalde voedingswaarde, maar de mate waarin voedingsstoffen behouden blijven, varieert afhankelijk van de verwerkingsmethode en de behandelingsmethode. Om dit ingrediënt gezonder te benutten, raden we aan om het 2 uur of langer in water te laten weken voordat u het eet, en het water gedurende die tijd 1-2 keer te verversen. Dit kan het natriumgehalte aanzienlijk verlagen. Het kan ook worden gegeten met verse groenten die rijk zijn aan vitamine C. Omdat vitamine C de opname van non-heemijzer in...gezouten wilde paddenstoelenDoor sojaproducten te eten, kun je eiwitcomplementariteit bereiken en de algehele eiwitbenutting verbeteren. Echter, rekening houdend met het verwerkte natriumgehalte vangezouten wilde paddenstoelenOm de algehele voedingsbalans te behouden, wordt aanbevolen de wekelijkse inname binnen 100 gram te houden. Het belangrijkste is dat patiënten met hypertensie en patiënten met nier- of hart- en vaatziekten die een strikte zoutbeperking nodig hebben, speciale aandacht moeten besteden aan de keuze van zoutarme producten of het vermijden van ingemaakte producten met een hoog zoutgehalte, en hun consumptie strikt moeten beperken onder begeleiding van artsen en voedingsdeskundigen.
