Begrijpen en kopen van eetbare schuifpaddestoelen
Om te begrijpeneetbare glijpaddestoel, moet u eerst de eigenschappen van de grondstof en de verwerkingswijze ervan begrijpen. De grondstof vaneetbare glijpaddestoelis een verse gladde paddenstoel. Deze paddenstoel wordt gekenmerkt door een kleine hoed en een slank steeltje. Het oppervlak van de hoed is bedekt met een laagje natuurlijk slijm. Dit laagje slijm geeft de gladde paddenstoel niet alleen een unieke, zachte en soepele smaak, maar is ook rijk aan polysachariden en aminozuren, die de belangrijkste bron van smaak en voedingsstoffen vormen. De hoogwaardigeeetbare glijpaddestoelwordt gemaakt van zeer verse gladde paddenstoelen. Vanwege het hoge vochtgehalte en het delicate vruchtvlees van verse gladde paddenstoelen, kunnen ze slechts 1 tot 2 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Als ze niet op tijd worden verwerkt, kunnen ze gemakkelijk rotten en bederven, dus ze moeten binnen 24 uur worden verwerkt. Het zoutproces maakt gebruik van de osmotische druk die ontstaat door hoge concentraties eetbaar zout om niet alleen het slijm en de voedingsstoffen van gladde paddenstoelen vast te houden, maar ook de groei van micro-organismen te remmen, zodat het eindproduct enkele maanden onder afgesloten omstandigheden bij kamertemperatuur kan worden bewaard. Bovendien is er geen koelketen nodig voor het transport, wat de kosten van de toeleveringsketen aanzienlijk kan verlagen. In tegenstelling tot andere gezouten paddenstoelen,eetbare glijpaddestoelBij het verwerkingsproces van wordt meer aandacht besteed aan het behoud van de slijmeigenschappen. Daarom moet het reinigings- en marineerproces worden gecontroleerd om slijmverlies te voorkomen. Dit bepaalt ook de unieke criteria voor kwaliteitsbeoordeling.
Het beheersen van wetenschappelijke inkoopvaardigheden is de sleutel voor B-side kopers om risico's te vermijden en kwaliteit te garanderen. Dit kan allereerst worden beoordeeld op basis van de sensorische kwaliteit, en de hoge kwaliteiteetbare glijpaddestoelmoet drie kenmerken hebben. De eerste is het uiterlijk. De hoed moet een uniforme geelbruine of lichtbruine kleur hebben, zonder zwart of donker te worden, de steel is rechtopstaand en niet hol, en het oppervlak van de hoed moet een bepaalde hoeveelheid slijm vasthouden. Als er te weinig slijm is of het slijm volledig verdwijnt, kan dit te wijten zijn aan overmatig reinigen tijdens de verwerking of de grondstoffen zijn niet vers. De tweede is de geur. Eetbare schuifzwammen moeten de unieke geur van gladde paddenstoelen hebben. Er is geen zure of ranzige geur. Als er wel een geur is, betekent dit dat er mogelijk microbiële vervuiling is. De derde is de textuur. Knijp voorzichtig met uw handen in de hoed. Hij moet stevig en elastisch aanvoelen. Er is geen sprake van zachtheid of te droogheid. Te zachtheid kan te wijten zijn aan een te lange marineertijd, en te droogheid kan te wijten zijn aan een onjuiste vochtregeling. Tegelijkertijd kunt u ook letten op fysische en chemische indicatoren, en u kunt de leverancier bij aankoop om een testrapport vragen, met name het zoutgehalte en het vochtgehalte. Een te hoog zoutgehalte maakt het moeilijker om het product vervolgens te ontzilten, en een te laag zoutgehalte kan de houdbaarheid beïnvloeden. Het vochtgehalte moet worden beperkt tot 65% tot 70%. Een te hoog zoutgehalte leidt gemakkelijk tot productbederf, en een te laag zoutgehalte heeft invloed op de smaak. Daarnaast is het noodzakelijk om te controleren of de microbiële indicatoren voldoen aan de normen van de doelmarkt.
Het belangrijkste is natuurlijk om geschikte producten te kiezen op basis van hun specifieke toepassingsscenario's. Als u ze koopt voor de luxe horeca, kiest u voor een klein formaat.eetbare glijpaddestoelmet volledige doppen en rijk slijm om smaak en uiterlijk te garanderen. Bij gebruik in de voedselverwerking kunnen middelgrote producten met een hogere prijsverhouding worden geselecteerd. Daarnaast is het erg belangrijk om een sterke leverancier te kiezen. Prioriteit kan worden gegeven aan bedrijven met een eigen teeltbasis en een aantal certificeringen. Dergelijke bedrijven kunnen de kwaliteit van de grondstoffen vanaf de bron controleren en het verwerkingsproces standaardiseren, wat het risico op kwaliteitsschommelingen kan verminderen. Als bedrijf dat zich richt op de verwerking en export van eetbare paddenstoelen,eetbare glijpaddestoelis ontworpen voor de behoeften van kopers in elke fase van het proces, van grondstoffen tot eindproducten, en is een betrouwbare keuze voor kopers.
