Verwerking Van Pekelchampignons
Nadat de paddenstoelen zijn geoogst, treedt bruinverkleuring op door de werking van peroxidase of peroxidase, wat de kwaliteit en het uiterlijk beïnvloedt. De verwerking van zout water wordt tijdig uitgevoerd om opslag en transport te vergemakkelijken, wat van groot belang is voor afgelegen productiegebieden.
De verwerking van champignons is de sleutel tot de kwaliteit en outputwaarde van de afgewerkte champignons.
Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen niet worden beschadigd, niet opengaan of bederven, en de normale kleur van het paddenstoellichaam behouden,"drie lichtheden","drie punten"En"drie spoedeisende zaken"moeten worden gevolgd tijdens het oogsten en verwerken, dat wil zeggen: voorzichtig plukken, voorzichtig hanteren en licht hanteren. Transport, het plukken van paddenstoelen, het verwerken van kwaliteiten, het verkopen van kwaliteiten, het tijdig plukken van paddenstoelen, het tijdig transporteren en het tijdig verwerken. Om de kwaliteit van het plukken van paddenstoelen te verbeteren, mag er binnen 8 uur vóór het plukken van paddenstoelen geen water worden gespoten. Bij een hoge temperatuur (18°C) kan er tweemaal per dag geplukt worden.
Tijdens het gehele pekelchampignonbeitsproces duurt het ongeveer 10-15 dagen voordat de champignons klaar zijn om te vaten. Het is echter ideaal om 15-20 dagen te marineren en het vruchtpercentage kan oplopen tot 60-70%. Als het vatproces niet voldoet aan de tijd die nodig is voor het inleggen van paddenstoelen, zal het lichaam van de paddenstoel niet de verzadiging bereiken, wat niet alleen de snelheid van paddenstoelvorming zal beïnvloeden, maar ook de kleur en kwaliteit van de gezouten paddenstoelen zal verminderen. De paddenstoelen in zout water moeten geurig, lichtgeel of dalgeel zijn en geen bijzondere geur hebben. Dit is een normaal symptoom van paddenstoelen in zout water. Als er een vreemde geur wordt aangetroffen, moet deze tijdig worden verholpen. De eerste fixerende pekel en de verzadigde pekel kunnen over het algemeen 1-2 keer herhaaldelijk worden gebruikt, maar er moet voor worden gezorgd dat ze tot de vereiste concentratie worden gereconstitueerd. Tijdens de verwerking moet zorgvuldig en nauwgezet worden gewerkt, zodat hoogwaardige pekelchampignons kunnen worden verwerkt.
