Het verschil tussen ingelegde porcini-paddenstoelen en ingelegde champignons
Hoewelingelegde eekhoorntjesbroodEningelegde champignonsBeide zijn gezouten paddenstoelenproducten en hebben allebei een zoute smaak en zijn gemakkelijk te bewaren. Toch zijn er enkele verschillen in de manier waarop de laatste twee producten goed begrepen worden. Dit artikel helpt je deze twee ingrediënten beter te onderscheiden en te gebruiken.
Het grootste verschil tusseningelegde eekhoorntjesbroodEningelegde champignonszijn de variëteitskenmerken van de grondstoffen zelf, die direct de basisvorm en smaak van de twee ingrediënten bepalen. De grondstof vaningelegde champignonsShiitake is een van de meest gekweekte eetbare paddenstoelen. De hoed van verse shiitake is plat, bolvormig of halfrond, met bruine schubben aan de oppervlakte. Het vruchtvlees is dik en elastisch, de steel is stevig en kort, de algehele textuur is stevig en het geeft een unieke shiitake-smaak af. Dit is de meest iconische smaakbron. De grondstof vaningelegde eekhoorntjesbroodPorcini is een paddenstoel, die meestal wilde variëteiten zijn en moeilijker kunstmatig te kweken zijn. De morfologie van porcini verschilt aanzienlijk van die van shiitake. De hoed van porcini is dik, halfrond of plat, het oppervlak is glad zonder schubben en de kleur varieert per soort. Het meest onderscheidende kenmerk is dat er geen plooi van paraplubacteriën is, het vruchtvlees wit of lichtgeel is, de textuur knapperig en mals is en, wanneer vers, een duidelijke geur van bergen en bossen heeft. De umami-substantie bestaat voornamelijk uit glutamaat, wat verschilt van de smaak van shiitake.
En hoewel beide het zoutproces gebruiken om de houdbaarheid te verlengen, zijn er ook verschillen in verwerkingsdetails en opslagvereisten vanwege de verschillende eigenschappen van de grondstoffen. Het verwerkingsproces vaningelegde champignonsis relatief uniform. Nadat de verse paddenstoelen zijn geoogst, worden ze schoongemaakt, geblancheerd en gedood, en vervolgens in lagen gezouten. De omgeving met een hoog zoutgehalte wordt gebruikt om microbiële groei te remmen, en de paddenstoelen worden na het marineren verzegeld en bewaard. Het is noodzakelijk om het water meerdere keren te verversen en de haartjes te ontzouten tijdens het weken, en het water waarin de haartjes zijn geweekt, kan worden hergebruikt. De verwerking vaningelegde eekhoorntjesbroodbesteedt meer aandacht aan kleurbehoud en versheidsbehoud. Wilde eekhoorntjesbrood oxideert en verkleurt gemakkelijk na de oogst. Ze moeten in kokend water worden verwerkt voordat ze worden gezouten. Omdat het vruchtvlees van eekhoorntjesbroodbacteriën losser is en een sterker zoutabsorberend vermogen heeft, is het gehalte aan gezouten zout meestal hoger. Het moet volledig in pekel worden ondergedompeld tijdens de opslag om aantasting door contact met lucht te voorkomen. Het duurt langer om het water te verversen en de haartjes te ontzouten tijdens het weken, anders kan er een bittere smaak achterblijven.
Tegelijkertijd is de voedingswaarde vaningelegde champignonsEningelegde eekhoorntjesbroodis ook aanzienlijk anders, wat direct van invloed zal zijn op de toepassingsscenario's in de keuken. Beideingelegde champignonsEningelegde eekhoorntjesbroodZe zijn rijk aan eiwitten, voedingsvezels en polysachariden, maar shiitake-paddenstoelen bevatten een hoger gehalte aan lignine. Studies hebben aangetoond dat shiitake-paddenstoelen de immuniteit versterken, terwijl eekhoorntjesbrood rijker is aan aminozuren en mineralen. Het is echter belangrijk om te weten dat zouten leidt tot het verlies van sommige in water oplosbare voedingsstoffen, en dat het natriumgehalte van beide relatief hoog is. De consumptie moet daarom worden gecontroleerd. Yihong Agricultural Products Co., Ltd. maakt gebruik van geselecteerde grondstoffen, ervaren werknemers, vakkundige bediening en professionele screeningapparatuur om de uitstekende kwaliteit van haar producten te garanderen. Als u het wilt probereningelegde champignonsofingelegde eekhoorntjesbroodNeem gerust contact met ons op, wij zijn ervan overtuigd dat onze producten u zeker zullen bevallen!
