Voorzorgsmaatregelen tijdens het zouten van eetbare paddenstoelen
(1) Let op de kwaliteit van de paddenstoelen. Bij het zouten is het belangrijk om aandacht te besteden aan de kwaliteit van de champignons, waarvan de meeste na het zouten fijn moeten worden verwerkt. Paddenstoelen van goede kwaliteit zijn dus goed voor de verkoop. Bij het selecteren van paddenstoelen is het belangrijk om die te kiezen die hun eigen kenmerken vertegenwoordigen en geschikt zijn om te zouten.
(2) Besteed aandacht aan de classificatie van paddenstoelen. Nadat de goede paddenstoelen zijn geselecteerd, moeten ze, nadat ze zijn geplukt, worden geclassificeerd en verwerkt volgens de specificaties die doorgaans in binnen- en buitenland vereist zijn voordat ze worden gezouten.
(3) Let op de kleur van de paddenstoelen. Alle soorten eetbare zaadlobben van paddenstoelen hebben hun eigen kleur. Tijdens het zouten en koken zorgt het verwarmen ervoor dat veel paddenstoelenlichamen van kleur veranderen. Daarom is het tijdens het kookproces belangrijk om te voorkomen dat de lichamen van de paddenstoelen hun eigen kenmerken verliezen en hun oorspronkelijke kleur behouden.
(4) Besteed aandacht aan het zoutgehalte van paddenstoelen. Bij eetbare paddenstoelen die in een trommel worden gepekeld, is het belangrijkste doel om de verzadigde pekel te gebruiken om bacteriële activiteit te ontmoedigen en om het doel te bereiken om te voorkomen dat de paddenstoelen bederven. De zoutconcentratie moet dus tussen 22-23 °Bé liggen.
(5) Let op hoe goed de champignons gaar zijn. Alle soorten gepekelde paddenstoelen in vaten moeten tijdens het dodingsproces worden gekookt, waarbij te weinig of te veel gieten moet worden vermeden om te voorkomen dat onrijpe paddenstoelen het hart gaan rotten en hun commerciële waarde verliezen tijdens langdurige opslag, en om te voorkomen dat overgieten het lichaam van de paddenstoel zacht en gebroken maakt. .
(6) Let op de mate van onzuiverheden en reinheid van de paddenstoelen. Bij het zouten van eetbare paddenstoelen, van plukken tot sorteren en koken, is het belangrijk om erop te letten of de substraten schoon en vrij van onzuiverheden zijn om een hoge kwaliteit te behouden.
(7) De pekel die aan het koken wordt toegevoegd, moet worden gekookt en gezouten om het verschijnen van gezouten rode champignons te voorkomen.
(8) De gebruikte container moet een roestvrijstalen of aluminium pan zijn om verkleuring van de mal te voorkomen.
(9) De hoeveelheid water moet voldoende zijn en de champignons mogen niet meer dan 2/3 van het watervolume uitmaken.
(10) Kleurbeschermingsmiddelen moeten in kleine hoeveelheden en niet in overmaat aanwezig zijn.
