Hoe voorkom je dat shiitake-paddenstoelen in pekel bederven tijdens opslag?
Om ervoor te zorgen dat shiitake-paddestoelen in pekelwaterrotten niet tijdens de opslag, we hebben onlangs diepgaand onderzoek gedaan naar mogelijke problemen met kwaliteitsverlies tijdens de shiitake-paddestoelen in pekelwaterproces en stelde een reeks effectieve preventie- en controlemaatregelen voor. Na meer dan drie maanden te zijn opgeslagen,shiitake-paddestoelen in pekelwaterkan een zuurfilm, rotte geur, zwart worden en troebel sap, etc. ontwikkelen, wat een significante impact op de productkwaliteit zal hebben. Laten we eens kijken naar de volgende!
1. Controleer de vorming van een zuurfilm.
Zure film wordt veroorzaakt door micro-organismen die resistent zijn tegen zuurstof, zout en zuur, en kan de kwaliteit vanshiitake-paddestoelen in pekelwaterverslechteren. Om de vorming van zuurfilm effectief te voorkomen, raden wij u aan de volgende maatregelen te nemen:
Afgesloten opslag: Vul de pekelemmer met zout water en draai het deksel goed dicht om de lucht te isoleren en een zuurstofvrije omgeving te creëren.
2. Voorkom rotting en stank.
Rot en stank worden voornamelijk veroorzaakt door bacteriële activiteit veroorzaakt door paddenstoelen die op het oppervlak van de vloeistof drijven en in contact komen met de lucht. Om dit probleem op te lossen, wordt aanbevolen om een bamboegordijn te gebruiken om de paddenstoelen onder het vloeistofoppervlak te drukken om contact met de lucht te voorkomen, waardoor de geurproductie wordt verminderd.
3. Los het probleem op van shiitake-paddestoelen in pekelwaterwordt zwart.
Tyrosine in paddenstoelenweefsel wordt geoxideerd tot melanine in de cel door tyrosinase. Wij raden aan om 0,4% citroenzuur toe te voegen, wat de lichtgele kleur van de paddenstoelen effectief kan herstellen en hun visuele en eetbare waarde kan verbeteren.
4. Verbeter het probleem van troebelheid en smaak van het sap.
De wasachtige gele verkleuring en troebelheid van het sap worden voornamelijk veroorzaakt door overmatige fermentatie en onvoldoende zoutconcentratie. Om dit probleem aan te pakken, raden we aan om zout toe te voegen aan ingemaakte champignons op tijd nadat de kleur verandert, en om regelmatig de zoutgehalte van de opslagpekel te controleren.
Door deze effectieve beheersmaatregelen kan het probleem van rotting tijdens opslag effectief worden vermeden. Echter, Yihong ingelegde champignons hebben nooit dergelijke problemen gehad. Dit komt omdat we geavanceerde productietechnologie gebruiken en de grondstoffen die we kiezen, hoogwaardige champignons zijn die in vruchtbare grond worden gekweekt, wat de hoge kwaliteit en versheid van de producten garandeert.
