Hoe voorkom je dat shiitake-paddenstoelen in pekel ranzig worden?
Kwaliteit en veiligheid zijn van vitaal belang bij de verwerking van paddenstoelen. Onlangs hebben de voorzorgsmaatregelen voor de verwerking van paddenstoelen veel aandacht gekregen, vooral in het proces van inmaken en opslag. Factoren zoals zout, pH, gereedschapsmateriaal en het vermijden van contact met olie hebben een directe impact op de kwaliteit van het eindproduct. Hoe de ranzigheid vanshiitake-paddestoelen in pekelwateris een onderwerp van gemeenschappelijke zorg geworden voor professionals in de industrie en consumenten. Laten we er samen naar kijken!
Zoutbestrijding:
Zout speelt een belangrijke rol in het inmaakproces van champignons. Als er onvoldoende zout is, kunnen champignons na 15 dagen inmaken ranzig worden, wat zich uit in vergeling van de kleur van de champignons en het verdwijnen van de geur. Dit heeft niet alleen invloed op het uiterlijk en de smaak, maar kan ook een symbool van bederf zijn. In kleine gevallen kan herverwerking worden uitgevoerd door opnieuw zout toe te voegen (10-15%); maar champignons met een sterke geur moeten onmiddellijk worden verwijderd. Zout moet strikt in verhouding worden toegevoegd tijdens het inmaakproces. Er is bijvoorbeeld 300 kg zout nodig voor elke 1.000 kg eindproduct om ervoor te zorgen dat de champignons volledig zout kunnen opnemen tijdens het inmaakproces en de groei van micro-organismen kunnen remmen, waardoor ranzigheid wordt voorkomen.
Zuur milieu:
Paddenstoelenverwerking moet worden uitgevoerd in een zure omgeving. Een alkalische omgeving zorgt ervoor dat paddenstoelen zwart worden en rotten, wat de kwaliteit van het product ernstig beïnvloedt. Daarom moet de pH tijdens de verwerking strikt worden gecontroleerd en moeten alkalische stoffen worden vermeden. Citroenzuur is een veelgebruikte zuurregelaar en er kan 3 kg citroenzuur worden toegevoegd voor elke 1000 kg eindproduct om een geschikte zure omgeving te behouden.
Gereedschapsselectie:
De selectie van verwerkingsgereedschappen is ook cruciaal. IJzeren gebruiksvoorwerpen zorgen ervoor dat paddenstoelen zwart worden, dus die moeten worden vermeden. Roestvrijstalen of andere niet-ijzeren gereedschappen worden aanbevolen. Bovendien moeten de gereedschappen schoon worden gehouden tijdens de verwerking om kruisbesmetting te voorkomen.
Vermijd contact met olie:
Een ander detail waar op gelet moet worden is dat ingemaakte producten niet in contact mogen komen met olie. Olie verkort de houdbaarheid van het product, dus shiitake-paddenstoelen in pekel moeten strikt worden vermeden van contact met olieachtige substanties tijdens het verwerkings- en opslagproces. Het gebruik van verpakkingsmaterialen (zoals polyethyleen plastic foliezakken) en vochtwerend papier die voldoen aan de specificaties kunnen olie en andere bronnen van vervuiling effectief isoleren.
Hoewel de verwerking vanshiitake-paddestoelen in pekelwaterlijkt eenvoudig, elke link bevat wetenschappelijke en technologische details. Door deze kernpunten strikt te controleren, kan niet alleen de kwaliteit vanshiitake-paddestoelen in pekelwaterNiet alleen kan de houdbaarheid worden verlengd, maar ook kan er verbetering optreden. Zo kunnen consumenten kiezen uit veiligere en gezondere voedingskeuzes.
Bij Yihong eisen we dat alle werknemers op de productielijn zich strikt aan bovenstaande houdenshiitake-paddestoelen in pekelwaterverwerkingsdetails!
