Hoe bewaar je cantharellen op de lange termijn?
Cantharel is een schimmel met een unieke abrikozengeur en milde smaak, die erg populair is op de paddenstoelenmarkt. Cantharel is echter zeer seizoensgebonden en verse producten bederven snel. Deze problemen vormen een plaag voor handelaren in alle schakels van de voedselvoorzieningsketen. Voor kopers die op zoek zijn naar een stabiele bron van goederen, is het van groot belang om cantharel langdurig te kunnen bewaren, met behoud van de smaak en kwaliteit. In dit artikel laat ik u kennismaken met de bewaartechnologie van cantharel.
Verse cantharellen hebben een hoog watergehalte en beginnen binnen 24 uur bij kamertemperatuur te bederven. Zelfs onder gekoelde omstandigheden is de houdbaarheid van cantharellen slechts 5 tot 7 dagen. Deze strenge bewaarcondities maken het transport over lange afstanden en de levering van verse cantharellen gedurende het hele seizoen zeer moeilijk. Hoewel traditionele diepvriesopslag de houdbaarheid kan verlengen, zal de vorming van ijskristallen de celstructuur van de cantharellen vernietigen, waardoor de textuur na rehydratatie zacht en rot wordt en het smaakverlies ernstig is. Hoewel een droogbehandeling de houdbaarheid tot enkele maanden kan verlengen, zal een hoge temperatuur de unieke aroma-ingrediënten doen verdampen, waardoor cantharellen hun kernwaarde als hoogwaardig ingrediënt verliezen.
Gezien deze knelpunten is zoutbehandelingstechnologie de beste oplossing gebleken om houdbaarheid en smaakbehoud in evenwicht te brengen. Dankzij het wetenschappelijke zoutproces kunnen cantharellen niet alleen langdurig stabiel bewaard worden, maar ook de oorspronkelijke smaak en voedingsstoffen optimaal behouden. Tijdens het zoutproces kan de osmotische druk die ontstaat door de hoge concentratie pekel de groei van micro-organismen effectief remmen. Tegelijkertijd vervangt het langzaam permeabele zout geleidelijk het water in de cellen, waardoor cantharellen in gedehydrateerde toestand een stevige textuur behouden. De professioneel behandeldegepekelde cantharellen in trommelkan na ontzilting in helder water nog steeds terugkeren naar zijn volledige vorm en bij het koken een rijke abrikozengeur en een zachte paddenstoelensmaak afgeven, wat voldoet aan de eisen van de horecasector wat betreft hoogwaardige ingrediënten.
Onsgepekelde cantharellen in trommelcontroleert de kwaliteit vanaf de bron en biedt kopers betrouwbare oplossingen. De grondstoffen die worden gebruikt ingepekelde cantharellen in trommelzijn verse cantharellen met dikke hoeden en rijke aroma's. Na de pluk gaan verse cantharellen snel naar de verwerkingsafdeling en worden defecte producten handmatig geselecteerd, zodat elke cantharel voldoet aan de exportnormen. Tijdens het zoutproces gebruiken we een exclusieve verhouding van pekelformule, gecombineerd met beproefde zouttechnologie, zodat het zout gelijkmatig doordringt en smaakverlies wordt voorkomen. Daarnaast loopt er een streng kwaliteitscontrolesysteem door het productieproces vangepekelde cantharellen in trommelVan het detecteren van zware metalen tot het bewaken van de microbiële index: gezouten eekhoorntjesbrood voldoet aan de internationale normen voor voedselveiligheid.
Voor kopers is het kiezen van onzegepekelde cantharellen in trommelbetekent niet alleen het verkrijgen van een stabiele bron van hoogwaardige goederen, maar ook het aanzienlijk verbeteren van de bedrijfsefficiëntie. Vergeleken met verse of diepvriesproducten,gepekelde cantharellen in trommelheeft lage opslag- en transportkosten. Bovendien, of het nu wordt gebruikt in de ontwikkeling van kant-en-klare maaltijden of als vast ingrediënt in toprestaurants, onzegepekelde cantharellen in trommelKan partners helpen hun productconcurrentievermogen te verbeteren door middel van stabiele kwaliteitsprestaties. Bent u op zoek naar een betrouwbare oplossing voor langdurige opslag van cantharellen? Neem dan gerust contact met ons op.Neem contact met ons op.
