Weet jij hoe Shiitake Paddenstoelen in Pekel worden Verwerkt? Dit Artikel Onthult de Belangrijkste Stappen!
Shiitake-paddenstoelen in pekelwateris een veelgebruikt voedselverwerkingsproduct, dat veel wordt gebruikt in de catering- en voedselverwerkende industrie. Dus, hoe worden shiitake-paddenstoelen in pekelwater gemaakt? Wat zijn de belangrijkste stappen in de verwerking ervan? We hebben eerder het proces van kleurbescherming - spoelen - voorkoken - koelen gedeeld. Vandaag nemen we je mee om het productieproces van sorteren - pekelen - vaten - dieper te begrijpen.
1. Beoordeling:
Bij de verwerking vanshiitake-paddestoelen in pekelwater, de paddenstoelen moeten eerst worden gesorteerd. Verwijder voornamelijk de schil, steeltjes, gebroken paddenstoelen en steeltjes die niet aan de kwaliteitsnormen voldoen. Deze stap is cruciaal omdat het de algehele smaak en het uiterlijk van de pekelpaddenstoelen bepaalt.
2. Pekelweekproces:
Het weken van pekel is een van de belangrijkste schakels in de verwerking vanshiitake-paddestoelen in pekelwater. De gesorteerde champignons moeten eerst worden gewogen en de benodigde hoeveelheid pekel en zout wordt berekend op basis van het gewicht. Over het algemeen wordt de hoeveelheid pekel berekend als 60% van het gewicht van de voorgekookte champignons.
Pekelbereidingsnorm:
Zoutgehalte vereist: 22-24 graden baume (d.w.z. 20 kg keukenzout toevoegen aan 50 kg koud water, roeren en oplossen, dan de zoutgehalte meten). Indien het zoutgehalte onvoldoende is, zout naar behoefte toevoegen.
Extra toevoeging: Voeg 10% geraffineerd wit zout toe aan de pekel om de smaak te verbeteren.
Weekproces:
Eerste week: Doe de paddenstoelen in de voorbereide pekel en week ze 48 uur lang, zodat de zoutheid op 15-16 graden baume blijft.
Tweede keer weken: Haal de champignons uit de pan en week ze nog eens 48 uur in een nieuwe pekeloplossing van 22 graden baume (voeg nu geen 10% zout meer toe).
Aanpassing van het zoutgehalte: Als het zoutgehalte na de tweede inweking nog steeds niet aan de norm voldoet, kan de pekel tijdens het vaten worden aangepast.
3. Opslag in vaten:
Shiitake-paddenstoelen in pekelwaterworden meestal verpakt in 25 kg of 50 kg plastic vaten. Deze verpakkingsmethode is niet alleen handig voor transport, maar zorgt ook voor de stabiliteit van het product tijdens opslag.
Tijdens het vatproces is de aanpassing van het zoutgehalte van de pekel van groot belang:
Als de zoutgraad van de pekel 15-16 graden baume is, moet de pekel 22 graden baume zijn bij het vaten.
Als de zoutgraad van de pekel rond de 18 graden baume ligt, moet de pekel bij het vaten worden aangepast naar 20 graden baume.
Als de zoutheid van de pekel lager is dan 15-16 graden baume, is het noodzakelijk om het zoutgehalte bij het vatenproces dienovereenkomstig te verhogen.
De conserveringsmethode vanshiitake-paddestoelen in pekelwaterkan de houdbaarheid effectief verlengen en tegelijkertijd de originele smaak en aroma van de paddenstoelen behouden. Deze verwerkingsmethode is niet alleen geschikt voor de export, maar voldoet ook aan de behoeften van voedselverwerkende bedrijven.
Ik hoop dat dit artikel u kan helpen de verwerkingstechnologie van shiitake-paddestoelen in pekelwater. Als u geïnteresseerd bent in voedselverwerking, blijf dan aandachtig onze informatie volgen!
