Pekelbeitsmethode en toepassing van heerlijke boletus
Hartige eekhoorntjesbrood wordt meestal in pekel geconserveerd en gebruikt in industriële processen om champignons te maken in olie, sauzen of andere producten op basis van champignons.
Om te makenwilde eekhoorntjesbrood geconserveerd in pekel, moeten we de volgende stappen uitvoeren:
Kort koken: Eekhoorntjesbrood wordt kort gekookt in gezout water, meestal met een beetje citroenzuur toegevoegd om licht te verzuren. Daarna afkoelen en weken in pekel.
Bereid een 22% tot 23% verzadigde zoutoplossing in een schoon beitsbad. Degemarineerde eekhoorntjesbroodworden in de oplossing gebracht en in geklasseerde pools gebeitst. De champignonlichamen moeten volledig in de oplossing worden gedrenkt en 4-6 dagen worden gemarineerd. Draai de champignons om de twee dagen om, zodat de oplossing gelijkmatig ontdooid is. Als de oplossing niet voldoende is gesmolten, voeg dan meer zout toe om opnieuw te verzadigen. Tijdens het marineren krimpt het lichaam van de champignon en is het vruchtvlees bij het snijden gelijkmatig beige.
Gisting: Na het beitsen, degemarineerde eekhoorntjesbrood worden gedurende 10-15 dagen in pekel gefermenteerd. Wanneer de gisting voltooid is, worden de eekhoorntjesbrood uitgelekt en geweekt in verse pekel.
Sommige landen kunnen verschillende uithardingstechnieken gebruiken. Sommige landen persen de paddenstoelen bijvoorbeeld direct nadat ze zijn geoogst en pekelen ze vervolgens. Deze verschillende technieken kunnen in details variëren, maar het algemene doel is het conserveren en verbeteren van de heerlijke eekhoorntjesbrood.
Door pekeluitharding,gemarineerde eekhoorntjesbroodzijn duurzaam en bieden uitstekend materiaal voor voedselbereiding in industriële processen. Of het nu gaat om champignons in olie, sauzen of andere producten op basis van champignons, gepekelde eekhoorntjesbrood voegt een heerlijke smaak toe aan voedsel. Experimenteer met verschillende marineertechnieken om rijke smaken aan uw gerechten te geven.
